Sabías que, hay diferentes tipos de Coliflor.
¿Sabías qué, existen cuatro colores de coliflor?
Hasta hace poco el único color de coliflor que se veía en los mercados y supermercados era el color blanco pero hay una fuerte tendencia a incorporar los nuevos colores en este maravilloso producto miembro de la familia de las crucíferas.
Las cuatro versiones tienen una textura y un sabor similar:
Suave
Dulce
Nuez
Por lo que la principal diferencia es su color y con el color, una ligera diferencia en el valor nutricional.
Déjanos platicarte un poco de, ¿Qué son estas coliflores de colores? ¿Cómo saben? y ¿Cómo prepararlos para que conserven su color?
Blanco
La coliflor blanca madura de color blanco cremoso si la cabeza no recibe luz solar directa, al cultivarla se dejan crecer las hojas para proteger el producto del sol, ya que si el sol toca la coliflor durante su crecimiento esta se vuelve amarilla.
Morado
La coliflor morada obtiene su color de la antocianina, un fitoquímico natural que también se encuentra en otras frutas como las zarzamoras y verduras rojas, azules o moradas, así como en el vino tinto.
Las antocianinas de la coliflor violeta se filtran en el agua, lo que opaca su color; el color se retiene mejor con calor seco, como asar, asar a la parrilla o saltear.
Naranja
Los carotenoides son responsables del color de la coliflor naranja; los carotenoides también se encuentran en zanahorias, calabazas y otras verduras y frutas amarillas.
La coliflor naranja en realidad surgió como una mutación genética que le permite contener más betacaroteno que su contraparte blanca. la coliflor naranja resultó ser la más estable; los pigmentos naranjas no son solubles en agua ni sensibles al calor.
Verde
La coliflor verde, es un híbrido de brócoli y coliflor. La coliflor verde contiene más betacaroteno que la coliflor blanca, pero menos que el brócoli.
La clorofila de la coliflor verde es sensible al calor como el brócoli; la sobrecocción hará que la coliflor se ponga marrón.
Esperamos ésta información sea de utilidad y aun más, que te sirva para disfrutar los colores de la naturaleza en tu mesa.
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